Szukasz przepisu na regionalną słodycz, która rozpieści Twoje podniebienie i wprawi Twoich bliskich w zachwyt? Spróbuj przygotować rogala świętomarcińskiego samodzielnie w domu! To nie jest trudne zadanie, a dzięki naszemu sprawdzonemu przepisowi, krok po kroku zobaczysz, jak powstaje pyszny i aromatyczny rogala świętomarciński. Wypróbuj nasz przepis już dziś!
Spis treści
Rogal Świętomarciński
Rogal świętomarciński, znany także jako rogal świętego Marcina, to wyjątkowy wypiek, który od wieków jest związany z tradycją i kulturą Wielkopolski w Polsce. Ten smakowity wyrób cukierniczy o charakterystycznym kształcie półksiężyca jest nieodłącznym elementem obchodów Dnia Świętego Marcina, przypadającego na 11 listopada. Jednak to nie jedyne wydarzenie, podczas którego rogal świętomarciński odgrywa ważną rolę. Jest on także nieodzownym daniem podczas uroczystości związanych z dniem ulicy Święty Marcin w Poznaniu.
W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu tradycyjnemu wypiekowi, jego historii, przygotowaniu oraz roli, jaką odgrywa w kulturze i obchodach Świętego Marcina oraz ulicy Święty Marcin w Poznaniu. Odkryjemy tajemnice jego smaku, zanurzymy się w atmosferę święta i zgłębimy wszystko, co warto wiedzieć o rogalach świętomarcińskich, jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnej tradycji Polski.
Rogal Świętomarciński – legenda
W Poznaniu tradycja wypieku rogali świętomarcińskich na 11 listopada istniała już w 1860 roku, a najstarsza reklama rogala świętomarcińskiego została opublikowana w „Dzienniku Poznańskim”. Inna legenda mówi, że proboszcz parafii św. Marcina w Poznaniu przed dniem świętego Marcina zachęcał wiernych do naśladowania patrona i czynienia dobra ubogim. Cukiernik Józef Melzer, obecny na mszy, przekonał swojego szefa do ożywienia starej tradycji. Bogatsi mieszkańcy Poznania kupowali rogale świętomarcińskie, podczas gdy biedni i ubodzy otrzymywali je za darmo. W 1901 roku Stowarzyszenie Cukierników przejęło ten zwyczaj wypieku rogali marcińskich.
Aby cukiernia mogła używać nazwy „rogal świętomarciński”, musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego. W 2015 roku 101 piekarni i cukierni w całej Polsce otrzymało taki certyfikat. Ta tradycja wypieku rogali świętomarcińskich jest nie tylko smacznym dziedzictwem kulinarnym, ale także ważnym symbolem społeczności i hojności, który wciąż jest pielęgnowany przez mieszkańców Polski, szczególnie podczas obchodów Świętego Marcina.
Rogal Świętomarciński – znaki szczególne
Rogal świętomarciński posiada kilka charakterystycznych znaków szczególnych, które wyróżniają go spośród innych wypieków. Oto niektóre z tych cech:
1. Kształt półksiężyca: Rogal świętomarciński ma charakterystyczny kształt półksiężyca. Ciasto jest zwijane w taki sposób, aby utworzyć łukowaty kształt przypominający księżyc w fazie pierwszej lub ostatniej kwadratury.
2. Nadzienie z białego maku: Tradycyjnie rogale świętomarcińskie są nadziewane masą z białego maku. Mak jest zmielony i mieszany z innymi składnikami, takimi jak cukier, miód, migdały lub rodzynki, tworząc aromatyczne nadzienie.
3. Lukier i posypka migdałowa: Po upieczeniu rogale są często polane lukrem, który nadaje im delikatny i słodki smak. Dodatkowo, na wierzchu rogali często znajduje się posypka z posiekanych migdałów, która nadaje im chrupkości i dodatkowego smaku.
4. Jasnobeżowy kolor: Rogale świętomarcińskie mają charakterystyczny jasnobeżowy kolor, który wynika z wypieczenia ciasta drożdżowego i nadzienia z maku.
5. Symbolika: Rogal świętomarciński jest silnie związany z obchodami Dnia Świętego Marcina i ma głęboką symbolikę. Kształt półksiężyca może odnosić się do podkowy, którą rzekomo zgubił koń św. Marcina. Ponadto, rogale świętomarcińskie są często kojarzone z hojnością i wspólnotą, gdyż tradycyjnie były one dzielone z ubogimi i potrzebującymi.
Te znaki szczególne sprawiają, że rogale świętomarcińskie są rozpoznawalne i stanowią ważny element kulturalnego dziedzictwa i tradycji w Polsce, szczególnie w regionie Wielkopolski.
Rogalowe muzeum Poznania
Muzeum Rogalowe w Poznaniu to miejsce, w którym można zgłębić historię, tradycję i tajemnice wypieku rogali świętomarcińskich. Muzeum to oferuje interaktywne wystawy, warsztaty, degustacje oraz prezentacje dotyczące tego charakterystycznego wypieku związanego z Poznaniem i Dniem Świętego Marcina. Jest to idealne miejsce dla miłośników kultury kulinarnej i lokalnych tradycji, którzy pragną poznać więcej na temat rogali świętomarcińskich.
Rogal Świętomarciński – składniki
Składniki są obliczone na ok 24-26 rogali
Składniki na ciasto
- 4,5 szklanki mąki pszennej typ 500
- 2 jajka
- ½ kostki drożdży
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka mleka 3,2%
- 60 ml oleju (½ szklanki)
- 1 płaska łyżeczka soli
- 400 g masła
Nadzienie:
- 250 g białego maku
- 240 g biszkoptów, zmielonych na drobne okruszki (300 g)
- ½ szklanka cukru (1 szklanka)
- 120 g orzechów arachidowych
- 120 g rodzynek
- 400 g masła
- 1 aromat migdałowy
- 120 g skórki pomarańczowej
Dodatkowo przygotuj:
- dwie garstki orzechów arachidowych
- 1 jajko
- woda
- cukier puder
- sok z cytryny
Przepis Rogal Świętomarciński
Najpierw podgrzej szklankę mleka, aż będzie trochę ciepłe. Następnie dodaj trochę drożdży do mleka i mieszaj, aż zniknie. Następnie do mąki dodajemy mleko z rozpuszczonymi drożdżami, trochę cukru, dwa jajka i odrobinę soli. Delikatnie wymieszaj wszystko razem i mieszaj, aż stanie się gładką mieszanką. Następnie dodać trochę oleju i wymieszać z ciastem. Ugniataj ciasto przez chwilę, aż stanie się elastyczne. Z ciasta uformować prostokąt i przykryć folią. Na koniec wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Najpierw weź zimne ciasto i uformuj je w duży prostokąt. Następnie weź ciepły kawałek masła i równomiernie rozprowadź go po całym cieście. Następnie złożyć ciasto na trzy części i ponownie rozwałkować, używając jak najmniejszej ilości mąki. Powtórz ten krok, smarując ciasto większą ilością masła i ponownie wałkując. Zrób to jeszcze raz. Na koniec rozwałkuj ciasto, przykryj folią, zwiń i włóż do lodówki na co najmniej 5-10 godzin (lub na noc).
Dzień po upieczeniu ciasta musimy przekroić je na pół, a następnie każdą połówkę pokroić na trójkąty. Następnie specjalnym workiem wyciskamy na ciasto nadzienie z maku. Następnie zawijamy ciasto zaczynając od dołu i układamy zrolowane kawałki na blaszce wyłożonej specjalnym papierem do pieczenia.
Najpierw pozwólmy rogalikom urosnąć, zostawiając je w spokoju, aż podwoją swoją objętość. Kiedy rosną, musimy przygotować piekarnik, podgrzewając go do około 180ºC (jeśli ma wentylator) lub 200 stopni bez. Gdy rogaliki urosną, smarujemy je jajkiem wymieszanym z wodą. Następnie pieczemy je w piekarniku przez około 15-17 minut, aż nabiorą ładnego brązowego koloru. Następnie możemy udekorować ciepłe croissanty odrobiną soku z cytryny i posypać orzechami, jeśli chcemy.